Assortiment de pommes

Les pommes les plus appréciées en Autriche
La diversité des variétés et leur saveur incomparable sont appréciées en Autriche comme à l’étranger.

 


Golden Delicious

Origine: Semis découvert autour de 1890 par hasard en Virginie de l’ouest (USA). Existe dans le commerce depuis 1916.

La pulpe de ce fruit grandiose, au goût sucré de l’extrait, compacte est marquée par un charme sémillant soutenu à l’arrière plan par un zeste de fines notes acides, beaucoup de jus et de jeu; malgré une chair d’une élégante onctuosité, pomme au croquant corpulent, à la fois juteux et ferme aux arômes typiques de la variété et une saveur légèrement épicée.


Recommandation: Remarquable pomme à couteau, convenant à la pâtisserie et aux desserts, s’harmonisant à merveille avec les bleus.

Gala

Origine: Kidds Orange x Golden Delicious, 1934 Nouvelle-Zélande, dans le commerce depuis 1960.

Chair ferme aux reflets jaunes, se développant superbement sur le palais, au goût sucré et mature, fondant magnifique aux arômes corpulents et teneur excellente et faible en acide, ce qui lui confère un camouflage parfait de donneur de vitamine pour enfants, très tentante.

Recommandation: convient aux pommes glacées, à la pâtisserie mais aussi en tant que pommes frites sucrées. Remarquable pomme à couteau.

Braeburn

Origine: Issue vraisemblablement de la variété Lady Hamilton, décrite pour la première fois en Nouvelle-Zélande en 1952.

Peau ferme, compacte et cependant fine, commence par des arômes sucrés, doucement acides,  vifs mais non pénétrants, se développant superbement, chair agréable de fermeté moyenne, style très juteux et vif, notes piquantes et fraîches malgré une légère acidité.

Recommandation: Remarquable pomme à couteau, convient très bien à des plats de charcuterie consistants et aux salades de fruits.

Jonagold

Origine: Golden Delicious x Jonathan, élevée aux Etats-Unis en 1943, dès 1968 dans le commerce.

Chair sucrée, de couleur crème et élégante, arôme d’une remarquable variété, texture au tissé ferme et savoureux, chair pulpeuse à cellules grossières sous le palais avec une saveur marquée finement acide se dégageant couche après couche, clairement et directement, pomme compacte et très stimulante, veine finement nerveuse.

Recommandation: Pomme idéale pour la pâtisserie, les salades de fruit, les chutneys et les jus de fruits frais. Excellente pomme à couteau.

Idared

Origine: Elevée à partir des pommes Jonathan x Wagener autour de 1935 aux Etats-Unis.

Dotée d’une peau fine et très ferme, produit une grande tension, chair de fermeté moyenne d’une couleur d’un blanc crémeux marqué, veine juteuse concentrée et engageante, cependant aux effets très suaves, équilibrés par un extrait sucré brillant et rond, acide malique léger engageant, forte teneur en vitamine C.


Recommandation: Convient tout à fait à la mousse ou à la compote de pommes. Excellente pomme à couteau.

Elstar

Origine: Golden Delicious x Ingrid Marie, croisée en 1955 en Hollande, existe depuis 1975 dans le commerce.

Fruit profond et mature, bien tendu, juteux, compact avec une odeur enivrante et un arôme tout à fait vigoureux, une énorme saveur, concentrée, piquante, épicée et sucrée se distinguant par son acide brillant et fin, d’une fraîcheur savoureuse, très précise et  remplissant la bouche, d’une structure agréable et revendicative.


Recommandation: Pour le raifort à la pomme et de succulentes salades de fruits ou pour accompagner le fromage crémeux au vin, excellente pomme à couteau.

Arlet

Origine: Croisement de 1958 entre la Golden Delicious x Idared en Suisse, existe dans le commerce depuis 1984.

Une polyvalente dotée d’une peau lisse, d’une rugosité compacte et d’une chair ferme, d’une odeur et d’un arôme corpulents et stimulants, attirant spontanément, d’une très belle structure riche en substance, acidité agréable et équilibrée, extrêmement riche en vitamine et superbement rafraîchissante.

Recommandation: Excellente pomme à couteau. Idéale pour les compotes, les gelées, les desserts ou les fromages forts et épicés.

Fuji / Kiku®*

Origine: Ralls Janet x Golden Delicious, élevée en 1939 au Japon, existe dans le commerce depuis 1962.

Chair à cellules nettement grossières, ferme mais élégante, style condensé et juteux brillant par une douceur tout à fait marquante et une acidité réservée, très harmonieuse, formidablement équilibrée au palais, subtile, mais dotée d’un caractère piquant et légèrement épicé.

Recommandation: Un fruit juteux pour accompagner les rôtis, les plats à l’étuvée mais aussi pour les compotes et les gelées. Excellente pomme à couteau.

* Variétés club, les droits de commercialisation sont différents d’un pays à l’autre

Pinova / Evelina®*

Origine: Clivia x Golden Delicious, croisée en 1965 en Allemagne, depuis 1986 dans le commerce.

Commence par une pression très fruitée et un corps ferme, presque musculeux et massif, substances denses et puissantes, arômes très précis, sucrés, suivis par des notes piquantes et épicées, bouchée extrêmement stimulante, maillage étroit, très tendance, des pommes aux talents multiples doublés d’une grande finesse.

Recommandation: Excellentes pommes à couteau. Idéale surtout pour les plats qui exigent des pommes fermes, pour les salades de fruits.

* Variétés club, les droits de commercialisation sont différents d’un pays à l’autre

Disponibilité des diverses variétés


Sortes Mois
09 10 11 12 01 02 03 04 05 06 07 08
Golden D.
Gala
Braeburn
Jonagold
Idared
Elstar
Arlet
Fuji
Pinova
03.11.2011

Austrian Showcase

Opening of the Austrian Showcase "Consumer Products & Lifestyle", 30. August 2011


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